Certains mots des plats la
restauration ont un lexique unique, car ils nous donner une idée ou bien une
vue sur las plats ou produits, et voila du lexique professionnel des plats :
PLAT TYPIQUE RUSTIQUE: c'est des plats campagnard d'une région ou d'un terroir
qui est fabriqué de nombreuses années, ces plats doit être un objet culturel ou
un modèle pour le consommateur ou le producteur, deuxièmes, on a les PLATS
TYPIQUE REGIONAL, qui est une spécialité réalisée dans une région, et les
produits utilisées dans la recette sont spécifiques au terroir, troisièmes,
on a les PRODUITS DE TERROIR, ou les produits provenant d'une zone géographique
précise qui présente certains caractéristiques agronomiques, ce qui le
distingue des terroirs voisins, le TERROIR est une combinaison de facteurs écologiques
qui donne aux produits une spécifie et une typicité.
Pour
les produits, on trouve qu'il ya beaucoup de lexique qui prennent beaucoup de
sens, pour les PRODUITS TRADIONNELLES, c'est la somme d'expériences et de
savoir-faire professionnels qui reste valable de nos jours si aucune technique
industrielle ne réussit égaler ce produit, TRADITIONNEL, est une appellation
commerciale porteuse qui n'est pas obligatoirement un indice de qualité, et on
trouve aussi (A.O.C), APPELATION d'ORIGINE Contrôlée, qui a trois éléments
obligatoires, une typicité de produit final, un procédé de fabrication, qui caractérise
par un certain nombre de régies a respecter, et l'origine précisément délimitée.
On a LABEL, qui est attribué par des organismes certificateurs, il doit
garantir aux consommateurs un niveau supérieur de qualité, et il y'a aussi
LABEL REGIONAL, qui regroupe un ensemble de produits caractéristiques de la région.
La
maitrise de ce lexique professionnel est indispensable dans la
restauration, pour les lexiques de vocabulaire culinaire, doit absolument
correspondre au langage du métier de la restauration.
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