La
composition d'une brigade de restaurant varie selon la catégorie de l'établissement,
une entreprise familiale qui propose des prestations culinaires peu élaborées
ainsi qu'un service simple, ne peut mettre a la disposition de la clientèle,
une brigade composée d'un personnel qualifié.
Dans
toute organisation de travail, il est important de répartir les rôles entre les
personnes concernées dans un objectif a atteindre, l'efficacité et la
satisfaction du personnel sont finalités auxquelles doit aboutir toute organisation
une mise en place.
Les
frais de personnel, aujourd'hui très importants, sont directement facturés aux
clients, chaque établissement doit offrir à sa clientèle une prestation correspondant
l'adaptation présentée, sachant que l'amabilité, la disponibilité et le sourire
sont de rigueur pour toutes les catégories d'établissement a caractère
commercial.
Il
existe peu d'établissements qui proposent une brigade complète, pour plusieurs
raisons, pour les postes TRANCHEUR sont assurées par des maitres d'hôtels, mais
pour la brigade de SOMMELLERIE se réduit a un sommelier plus un commis, le
commis de rang assure le débarrassage et pour le poste de 1sur2, ou demi chef
de rang est moins répandu.
Cette
expression: BRIGADE DU RESTAURANT, désigne donc l'ensemble du personnel de la
salle a manger, seuls les restaurants de grande classe, ont a leur disposition
une brigade complète.
Les
restaurants sont classées par des FOURCHETTES, et se compose de trois
fourchettes, et pour les HOTELS, sont classées par étoile, et se compose de
cinq étoiles.
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