Le menu est composé d'un ensemble de
mets représentatif des différents gammes de plats, préparés par la cuisine et classés par catégorie, proposées a la carte et
constituant un repas complet, il représente a la clientèle pour un prix déterminé
a l'avance, et consiste aussi une ou plusieurs boissons comprises dans le prix
du menu.
Il
existe deux types de menus : le menu a prix fixe sans choix, et le menu a prix
fixe avec choix, mais toujours le MENU a des règles.
Pour
l'élaboration d'un menu fixe, il faut respecter l'équilibre alimentaire, éviter de proposer dans le même menu deux mets
comportant chacun des composants sensiblement identiques, et tenir compte du
prix de vente du menu. La composition du menu consiste une entrée froides ou
chaudes, une salade ou un fromage, un plat principale , et un dessert, et il ya
aussi le menu enfant qui vous donne des gouts adaptés a ceux des enfants, la
quantité doit correspondre a l'âge d'enfants, et toujours avec un prix peu élevé,
cependant le menu diététique est présenté pour les gens qui suivent des régimes
diététiques, ces menus sont souvent élaborée par le chef de la cuisine ou un spécialiste
diététicien, et ils se sépare en trois menus :1er c'est le menu hyposodé (sans
sel ou peu de sel), menu basses calories ou hypocalorique (cure
d'amaigrissement), et menu énergétique (remise en forme, sportif), et le
dernier c'est le menu binaire, est particulièrement adaptée par a la
restauration commerciale, dont la clientèle souhaite prendre des repas léger,
rapidement servis et pour un prix peu élevé.
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